28年前的一个傍晚，年老的厨师何裕初像如今一律，骑着摩托车到肉菜墟市遴选冻肉。他讨论用放工时光做些水乡特点美食“鱼皮角”出售。熟悉的档主提议他“与其散卖，没有如打品牌”，并许诺“你损耗几许我要几许”。
这句话给年老的何裕初指了一条新路。
彼时，沿海都会一经有罐头厂结束实验损耗速冻食品，并从海外引进冷冻本领，国产速冻设施也正在研发及损耗之中，海内速冻食操行业驶上快车道。顺着这股西风，何裕初正在故里佛山市顺德区均安镇创立了佛山市顺德区津津食品有限公司（以下简称“鸿津食品”）。
随即的20余年时光里，鸿津食品适合墟市破费趋势不停丰硕产物线，仓卒正在速冻火锅料行业争得一席之地。
中国食品报的一份深度考察材料再现，火锅料行业已变成“1超6强”的款式。个中，（）位列“1超”，鸿津食品则跻身“6强”；正在本年3月佛山顺德举办的首届中国国际（佛山）预制菜家产大会上，鸿津食品荣登2023胡润中国预制菜损耗企业百强榜，获评“预制菜他日之星20强”。
做外乡品牌传承“妈姐”文明
“鸿津是正在均安西山河水的滋养下发展起来的。”何裕初先容，正在广东佛山顺德一带，鱼皮角与妈姐菜风行甚广。“前者是家的味道，后者则是精神的符号。”
上个世纪岭南水乡最为常见的画面之一便是手打鱼皮角。等待夫君打鱼返来的水乡少女人们把如边角料般的小鱼切碎制成鱼滑并打胶，与澄粉混杂制成饺子皮，然后用优质猪肉、鲜虾仁等近10种配料以及匀成馅，巧手一捏。锅中再用鱼头、鱼骨熬汤，下鱼皮角，加生菜、丝瓜一统煮，一碗鲜甜“上汤鱼皮角”就上桌了。
上个世纪，多量顺德自梳少女出门南洋，为大户人财产家佣餬口，被本地华人尊称为“妈姐”。她们以顺德传统家庭厨艺以及技巧，正在充分表示顺德厨艺生、脆、鲜、嫩、滑等特征的根底上，充分融入西北亚美食喷鼻以及浓两大特点，逐渐演绎出“妈姐菜”这一美食宗派。妈姐菜既是顺德美食的主要组成全体，更是顺德厨艺的跨国蔓延。尤以顺德均安妈姐菜作用力最大，且最有代表性。
何裕初便是正在这一汤一饭中，听着“妈姐下南洋”的小说徐徐长大。祖辈“妈姐”们的自强没有息激发着他正在美食的路上不停攻破改革。
因而，鸿津食品创立之初，是以鱼皮角这一极富水乡特点的食材为主。但正在留神到鱼皮角出售有节令性周期之后，便从1996年结束络续推广包点、丸子、干蒸、热狗等产物，并很快将要点锁定速冻火锅料墟市，专攻火锅配菜、关东煮、麻辣烫等用途的速冻调制食品，席卷速冻鱼糜成品、速冻肉成品以及米面成品等。
本世纪以后，海内速冻食操行业投入高速繁华阶段，墟市合作到场者数目不停增加且增速较快。
面对于合作，何裕初正在恪守质量的基础下，正在产物类型以及口感方面不停开辟改革，延续发觉多元化特点化的美食，进而满意分歧群体客户的须要。今朝，鸿津食品已拥有席卷顺德总部,及省内外多个损耗基地,拥有鸿津、鸿津尚品、顺小灶三大品牌，蕴含6大速冻食品系列，共300多种产物。
值得一提的是，故里情结也正在无形中成为企业文明的一全体，“传承”成为鸿津最大的特点——何裕初之少女何桂婷赴美留学返来后便回到鸿津食品，助力企业与新潮水接轨；还有许多职工二代也相继挑选投入鸿津处事，“鸿二代”的面目越来越多地活泼正在鸿津食品损耗以及办理经营岗亭上。
正在西江河畔的日出与日落间，正在故里美食文明的滋养中，鸿津食品得以飞速发展。
趁势而为打造“顺德+预制菜”模式
回看20余年繁华路线，“趁势而为”是鸿津食品繁华的枢纽。
速冻食品源于美国，正在我国起步较晚。最早是正在上个世纪七十年代，沿海都会罐头厂结束实验损耗速冻食品，随即有企业从海外引进冷冻本领。但直到上个世纪九十年代，海内设施与工艺仍生存较大空白。
这样的境况下，鸿津食品“***着”成为海内同业业较早战斗主动化损耗的企业——早期，其明星产物翡翠干蒸所利用的设施只可经过海外进口，且代价低廉。为了俭朴老本，何裕初带着共事们一面损耗，一面与海内设施商独特研发，最平生产出第一台半主动化设施。如今鸿津前后引进德国、日本等海外先辈的主动化食品损耗线及主动化包装设施损耗线，企业的主动化水准维持行业跨越水平。
虽然主动化起步早，但对付预制菜工业化主动化损耗的深度，何裕初却持“守旧”观点，“块、片、丝、丁，煎、炸、焖、煮，分歧的烹饪技巧所应用的工艺过程是有区分的，这就意味着预制菜损耗弗成能全面主动化。”另一方面，周全工业化虽能极小选拔损耗效用，但须要特定领域方能分摊老本，而预制菜单品类所占墟市份额较小，一家企业所能占据的破费墟市更为有限，特定水准上也作用了行业主动化损耗的广度。
“预制菜墟市须要以及墟市风向也正在改变，最分明的是包装变小了。”何裕初先容，预制菜的墟市已从原本的主攻旅社，耽误至C端，随着商超以及线上平台的发力，3口之家大概独身茕居人士成为破费的主要工具，而他们更着重产物外包装的美妙度以及产物高质量的寻求。针对于此，墟市上结束出现出小分量、精包装的预制菜，客户也许根据自身须要挑选分歧规格。
紧跟这一趋势，本来以大包装产物为主的鸿津食品新增“鸿津尚品”子品牌，全数换成小包装产物，主打电商渠道，极小地拓宽了出售渠道。昨年，其肉肠品类售出104亿根，平衡每小时卖出120万根鸿津肉肠；墨鱼丸产物售出超126亿粒，平衡每小时有145万粒销往学塾饭堂等机构。
2022年，顺德区把“研究推进预制菜家产繁华”参加当局处事讲述，算作当局中心处事推进，努力于塑造“顺德建造”特点预制菜品牌，这给鸿津食品带来了又一个机遇。鸿津食品借势推出“顺小灶”品牌，以粤菜典范系列为主，改革研发金纱鱼腐等顺德特产火锅系列，以“顺德+预制菜”模式传承传统佛山美食文明。
谈及下一步讨论，何裕初告知南边财经全媒体尔子，鸿津食品将借势预制菜的西风以及生人群、新渠道的兴盛，做“强”向“超”助力预制菜行业上前繁华，“而今越来越多的人采用预制菜，远景一片广泛，我对于这个大墟市有信心。”